با تفت دادن و شور کردن پسته می توان آن را طعم دار و خوشمزه کرد. یکی از موارد کاربرد پسته‌ی شور در آجیل می باشد و در شیرینی ها و محصولات غذایی از آن استفاده نمی‌شود. امروزه با پیشرفت تکنولوژی از روش های صنعتی به جای روش های سنتی برای شور کردن این آجیل استفاده می شود. در این مقاله به توضیح روش های تفت دادن و شورکردن این آجیل می پردازیم. با ما همراه باشید.
چگونه پسته را تفت بدهیم و شور کنیم؟
از آنجا که ممکن است افرادی وجود داشته باشند که برای کسب سود بیشتر پسته های نامرغوب و بی کیفیت را شور کنند و در بازار به فروش برسانند، بهتر است که اگر می توانید خودتان در منزل شور کردن آن را انجام دهید.
نکته مهمی که در این مورد وجود دارد این است که اگر تفت دادن و شور کردن پسته با حرارت بالا و با سرعت زیاد انجام شود، خواص دارویی آن کم می شود چرا که حرارت بالا آنتی اکسیدان ها و اسید آمینه های موجود در این آجیل را از بین می برد. بنابراین جهت حفظ خواص این آجیل، فرایند تفت دادن و شور کردن آن را به آرامی و با حرارت کم انجام دهید.
یکی از مهم ترین مزایای شور کردن پسته در منزل این است که شما می توانید مطابق با ذائقه و سلیقه تان از مواد مختلف و به میزان دلخواهتان برای طعم دار کردن این آجیل استفاده کنید. در ادامه برخی از بهترین روش های شور کردن این آجیل خوشمزه آورده شده است.
می توانید برای تفت دادن و شور کردن پسته از مقادیر زیر استفاده کنید:
- 1 کیلوگرم پسته خام
- ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری نمک
- ۱ لیوان دسته دار فرانسوی آب
- ۱یا ۲ قاشق چای خوری آبغوره/ آبلیمو یا آبغوره/ سرکه
- به میزان دلخواه زعفران دم کرده
مثلا برای طعم دار کردن آنها می توانید آبلیمو و یا آبغوره و سرکه را با زعفران مخلوط کنید و روی آنها بریزید.
مراحل شور کردن پسته
روش اول
در این روش بایستی پسته را به مدت 1 تا 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس آب آن را با استفاده از آبکش به طور کامل بگیرید.
نمک را (به اندازه دلخواه) به آن اضافه کنید. آن را در ظرفی مناسب بریزید و با حرارت ملایم به طور مرتب به هم بزنید تا آب آن تبخیر شود. اگر احساس کردید که پسته ی شور شما مرطوب است، بایستی آنها را در ظرفی مناسب قرار دهید تا در هوای آزاد رطوبت آنها از بین برود و خشک شوند.
برای طعم دار کردن آنها می‌توانید از موادی مانند آبلیمو، آبغوره و گلپر استفاده کنید.
روش دوم
در این روش پسته ها را درون یک ماهیتابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم به طور مرتب هم بزنید تا زمانی که رنگ آن کمی تیره شود. زمانی که متوجه شدید که بو و مزه‌ی آن تغییر کرده است، کمی آب نمک روی آن بریزید. در این مرحله می توانید هر ماده ای را که دوست دارید برای طعم دار کردن آن اضافه کنید. همچنان هم بزنید (تا زمانی که آب آن کاملا از بین برود و خشک شود).
روش سوم
در این روش پسته را برای یک شب درون آب نمک بخیسانید و روز بعد آن را آبکش کنید تا آب آن کاملا برود. سپس آن را روی سینی فر بریزید. داخل فر قرار دهید و چند مرتبه آن را هم بزنید تا با حرارت ملایم فر خشک شود. باز هم اگر فکر می کنید که رطوبت دارد، آن را در هوای آزاد قرار دهید تا کاملا خشک شود.
روش چهارم
پسته ها را با آب سرد بشویید و آنها را درون ظرفی مناسب بریزید. زعفران دم کرده‌ی غلیظ، نمک، سرکه یا آبلیمو را با یک لیوان آب به آنها اضافه کنید و همه را کاملا مخلوط کنید (روی پسته ها بایستی کاملا با مواد پوشانده شود). روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت یک شب تا صبح در دمای محیط یا یخچال قرار دهید.
فر را از قبل روشن کرده و با دمای ۱۴۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. پسته های خیس خورده را آبکش کنید. آنها را کف سینی پخش کنید به طوری که کاملا جدا باشند و روی هم نباشند. سپس سینی را درون فر به مدت 20 دقیقه بگذارید. اما آنها را هر ۵ دقیقه یک بار هم بزنید تا همه قسمت های آنها بو داده شود. سپس سینی را بیرون بیاورید و اجازه دهید تا آجیل های شور شده در دمای محیط خشک شوند.
اگر در کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید، پسته ها راحت تر از سینی جدا می شوند.
شور کردن پسته چه تاثیری روی خواص آن دارد؟
عملیات شور کردن پسته می تواند منجر به تغییر پروتئین شور کردن پسته های آن شده و در نتیجه در طعم و مزه‌ی آن موثر می باشد.
تفت دادن این آجیل و افزودن مواد دیگر به آن روی خواص و مواد مغذی موجود در آن اثر می‌گذارد. این کار می تواند منجر به از بین رفتن خواص آنتی اکسیدانی و اسید های آمینه شود. در نتیجه این کار بسیاری از ویتامین های موجود در این آجیل مثل ویتامین B2 و C که نسبت به حرارت حساس هستند، تقریبا از بین می‌روند.
مقاله مرتبط:“خواص پسته چیست؟ در مورد آن بدانید”
نتیجه گیری
پسته را می توان با استفاده از روش های مختلف تفت داد و شور کرد. از جمله مزایای تفت دادن این آجیل در منزل، امکان اضافه کردن طعم های مختلف با توجه به سلیقه و ذائقه‌ی افراد است که می تواند طعم آن را برای آنها دلپذیر تر کند. روش های مختلف بو دادن و شور کردن پسته خوشمزه را می توان با استفاده از اجاق گاز، فر و یا مایکروفر انجام داد.
