طرز تهیه سوهان خانگی
یکی از شیرینی‌های محبوب ایرانی‌ها سوهان است که سوغات ویژه شهر قم به حساب می‌آید. علاوه بر شهر قم، در شهرهای اصفهان و کرمان هم انواع سوهان تولید می‌شود. بسیاری از افراد خوش‌ذوق و هنرمند ترجیح می‌دهند سوهان را به‌صورت خانگی تولید کنند، از این رو در ادامه همراه با رئوف به طرز تهیه معروف‌ترین انواع سوهان خانگی خواهیم پرداخت.
انواع سوهان خانگی در ایران
سوهان‌های خانگی در واقع همان سوهان‌های بازاری هستند که در مقیاس بسیار کم و با حذف برخی از مواد مثل گلوکز در خانه تهیه می‌شوند. سوهان‌ها متنوع هستند، اما اگر بخواهیم از مهم‌ترین انواع سوهان خانگی نام ببریم می‌توانیم به سوهان قم، سوهان عسلی اصفهان و سوهان کنجدی اشاره کنیم.
طرز تهیه سوهان قم به روش خانگی
در میان انواع سوهان خانگی رتبه نخست به سوهان قم می‌رسد، برای پخت این سوهان باید به روش زیر عمل کنید:
مواد لازم
- آرد سفید قنادی: 550 گرم
- آرد جوانه گندم: 50 گرم
- شکر: 650 گرم
- روغن حیوانی: 1250 گرم
- آب: تقریبا دو برابر آرد
- زعفران آسیاب شده: 1 گرم
- خلال پسته: به مقدار لازم
- خلال بادام: به مقدار لازم
طرز تهیه: مرحله اول
آرد سفید را با آرد جوانه گندم به خوبی مخلوط کنید، سپس کم‌کم آب را به آن اضافه کرده و آرام هم بزنید. غلظت ترکیب نباید خیلی رقیق باشد. بعد از این که ترکیب یک‌دست شد، آن ترکیب را به قابلمه‌ای که می‌خواهید روی شعله قرار دهید منتقل کنید و بگذارید روی شعله بماند و دائم هم بزنید تا به رنگ قهوه‌ای دربیاید. سپس زیر شعله را خیلی کم کنید یا از روی شعله بردارید و 10 دقیقه به آن زمان برای استراحت بدهید. بعد از این شوک، دوباره بر روی شعله معمولی قرار دهید. وقتی به قل خوردن افتاد شکر را اضافه کنید. دائم هم بزنید و کمی بعد روغن حیوانی، گلاب، پودر هل و زعفران را به ترکیب اضافه کنید. بعد از آن به مدت حداقل 15 دقیقه به‌طور مداوم ترکیب را هم بزنید.
مرحله دوم
ترکیب را آنقدر هم بزنید تا به‌قدری سفت شود که هیچ آبی در آن باقی نماند و به‌شکل خمیری درآید و به قابلمه نچسبد. پس از آماده شدن، آن را خیلی سریع به قسمت‌های مختلف تقسیم کنید و روی سینی قرار می‌دهید و با سرعت زیاد هر قسمت را روی تخته گذاشته و با گوشت‌کوب بر روی آن بکوبید و خلال پسته و بادام را هم در حین کوبش بر روی سوهان قرار دهید. پس از اتمام کوبش، باید کمی به سوهانتان زمان بدهید تا خودش را بگیرد و سپس نوش جان کنید.
طرز تهیه سوهان عسلی اصفهان
از دیگر انواع سوهان خانگی می‌توان به سوهان عسلی اصفهان اشاره کرد که طرفداران خاص خود را دارد و به روش زیر تهیه می‌شود:
مواد لازم
- عسل: یک قاشق غذاخوری
- مغزیجات: یک پیمانه
- شکر: یک پیمانه
- کره: 50 گرم
- زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه: مرحله اول
در ابتدا یک تابه نچسب را روی حرارت قرار دهید. شعله گاز باید متوسط باشد. سپس یک پیمانه شکر را به داخل تابه بریزید. به‌طور مداوم شکر را هم بزنید تا آب شود و رنگش به رنگ کاراملی دربیاید. زمانی که رنگ شکر کاراملی شد آن وقت باید عسل را به آن اضافه کنید. زمانی که ترکیب شکر و عسل طلایی رنگ شد، آنگاه کره را اضافه کنید و پس از اینکه کره به خوبی با ترکیب شکر و عسل مخلوط شد، زعفرانی را که قبلا دم کرده بودید به آن اضافه و مخلوط کنید.
مرحله دوم
پس از اضافه کردن زعفران، با دقت ترکیب را هم بزنید تا شکر موجود در آن نسوزد. پس از کمی هم زدن، مغزیجاتی را که دوست دارید به آن اضافه کنید. پس از اضافه شدن مغزیجات، کمی مواد را هم بزنید تا مغزیجات در ترکیب کاملا یک‌دست شوند. از هم زدن زیاد مواد خودداری کنید تا سوهان شما روغن نیندازد. سپس بر روی یک سینی که از قبل فویل آلومینیومی روی آن قرار گرفته است مواد را به صورت قاشق قاشق و با فاصله از هم بریزید. ضخامت سوهان‌هایی که با قاشق روی سینی می‌ریزید نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشد. پس از خنک شدن، سوهان‌های عسلی را از روی فویل برداشته و در یک ظرف دربسته درون یک محیط خنک و خشک (ترجیحا یخچال) نگهداری کنید.
سوهان کنجدی
یکی از ساده‌ترین و سریع‌ترین سوهان‌ها برای پختن در خانه، سوهان کنجدی است که می‌توانید تنها با سه قلم مواد آن را تهیه کنید:
مواد لازم
- شکر: یک لیوان سرپُر
- کره: یک قالب 100 گرمی
- کنجد: یک لیوان سرپُر
طرز تهیه
یک لیوان شکر را درون تابه ریخته و روی شعله کم قرار دهید. بگذارید شکر خودش به آرامی به رنگ کاراملی شود و نیازی نیست آن را هم بزنید. پس از کاراملی شدن شکر، به آن قالب کره را اضافه کنید. پس از اینکه کره آب شد یک لیوان سر پر کنجدی که داشتیم را به آن ترکیب اضافه کنید. پس از اینکه چند دقیقه کوتاه مخلوط کنجد، شکر و کره را هم زدید شعله گاز را خاموش کنید. یک فویل آلومینیومی را بردارید و بر روی یک سینی قرار دهید. سپس ترکیب را روی آن ریخته و به گونه‌ای پخش کنید که ضخامت آن نه خیلی زیاد و نه خیلی کم باشد. پس از پخش کردن سوهان روی فویل، می‌توانید با چاقو یا قالب‌های دلخواه آن را برش بزنید.
نکته طلایی در تهیه سوهان کنجدی
دقت کنید پس از خاموش کردن شعله گاز، ترکیب را زمان زیادی به حال خود رها نکنید، زیرا سفت می‌شود و دیگر قابل برش زدن نخواهد بود. تا زمانی که گرم است روی فویل بریزید و آن را برش بزنید. سپس 15 دقیقه به آن، روی فویل استراحت دهید تا سفت شود. حالا می‌توانید سوهان‌ها را جدا و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
سوهان تازه، شیرینی یک زندگی لذت بخش
انواع سوهان خانگی وجود دارد که به تقلید از سوهان‌های موجود در بازار، در خانه تهیه می‌شوند. معروف‌ترین آن‌ها سوهان قم است. اگر می‌خواهید به جای پختن سوهان در خانه، آن را سفارش دهید اما از تازگی آن نگران هستید، فروشگاه رئوف توانسته است امکان خرید انواع سوهان تازه را به صورت آنلاین برای شما فراهم کند. فقط کافی است سوهان مدنظر خود را از سایت این فروشگاه سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.
