کلوچه‌های گردویی برای تهیه در منزل
کلوچه، شیرینی محبوب با طعمی دلچسب است که با بافت نرمی که دارد، طرفداران زیادی را در هر گروه سنی به خود اختصاص داده است. این خوراکی خوشمزه برای میان‌وعده مدرسه کودکان، بهترین گزینه محسوب می‌شود. چرا که علاوه بر طعمی خوش، حجم بالا و قدرت سیر کنندگی زیادی دارد. کلوچه گردویی، از انواع کلوچه‌ها است که مغز پر خاصیتی در دل آن جای دارد تا علاوه بر طعمی بی‌نظیر خواص فراوانی را نیز داشته باشد.
اگر علاقه‌مند به هنر شیرینی‌پزی هستید و می‌خواهید این شیرینی را خود در خانه با مواد اولیه تازه و با‌کیفیت آماده کنید، با رئوف همراه باشید تا طرز تهیه کلوچه گردویی را، کنار هم بیاموزیم.
کلوچه گردویی فومن
انواع و اقسام شیرینی و کلوچه گردویی با دستورهای مختلفی وجود دارد. اما کلوچه گردویی فومن یکی از کلوچه‌های سنتی و بسیار خوشمزه است که به‌راحتی در منزل قابل‌تهیه است. برای این که این کلوچه را بپزید نیاز به مواد زیر دارید:
- آرد گندم ۳۵۰ گرم
- خمیرمایه ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- کره ۷۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
- نمک ۱.۲ قاشق چای‌خوری
- شیر ۱.۲ پیمانه
مواد میانی
- آرد گندم ۱۲۰ گرم
- گردو خرد شده ۳۰ گرم
- کره ۱۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم
- روغن صاف ۴۵ گرم
- روغن‌مایع ۲۰ گرم
- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- اسانس وانیل ۱.۲ قاشق چای‌خوری
- پودر هل ۱.۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کلوچه گردویی فومن
برای پخت این کلوچه گردویی مطابق مراحل زیر پیش بروید:
- مرحله اول
شیر را به حدی گرم کنید که دست را نسوزاند، سپس آن را به همراه ۱ قاشق غذاخوری شکر، هم بزنید. خمیرمایه را به مواد اضافه کنید و درب ظرف را بپوشانید. ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه پف کند.
- مرحله دوم
در کاسه‌ای دیگر ۲ قاشق غذاخوری شکر را به همراه کره ذوب شده مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ را به مواد اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید. خمیرمایه را که به‌خوبی عمل‌آمده، به ترکیب اضافه و مخلوط کنید.
- مرحله سوم
نمک و آرد را با یکدیگر ترکیب و الک کنید. آن را مرحله‌به‌مرحله به ترکیب بیفزایید و هم بزنید. زمانی که ترکیب شما شکل خمیری را به خود گرفت، نوبت ورز دادن است.
- مرحله چهارم
روی سطح تمیزی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه خمیر را ورز دهید. در این مرحله بهتر است خمیر را چندین بار به روی سطح کار بکوبید. خمیر را در کاسه‌ای تمیز قرار دهید و سطح آن را با سلفون یا دستمال تمیز بکشید. خمیر کلوچه شما به ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان، برای استراحت در محیط، نیاز دارد.
- مرحله پنجم
در زمان استراحت خمیر، بهترین کار آماده‌سازی مواد میانی است. قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد را درون آن بریزید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید. دقت داشته باشید در این زمان مدام آرد را هم بزنید و نگذارید تغییر رنگ دهد.
- مرحله ششم
روغن‌مایع، کره و روغن صاف را در کاسه‌ای ترکیب کنید. شکر را با مواد ترکیب و خوب هم بزنید. سپس آرد، هل، دارچین و وانیل را نیز به مواد اضافه کنید تا بافتی یکدست و منسجم حاصل شود. برای اطمینان از انسجام بافت مواد میانی، تکه‌ای از آن را در دست گلوله کنید اگر بافت آن از هم نپاشد، انسجام مواد کافی است. در ادامه می‌توانید گردوی خرد شده را اضافه و با مواد، مخلوط کنید.
- مرحله هفتم
خمیر کلوچه را پس از استراحت، روی سطح کار قرار دهید. در این مرحله شاهد دوبرابر شدن حجم خمیر خواهید بود. خمیر را رول کنید و به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس روی آن را بکشید تا در زمان آماده‌سازی خشک نشوند.
- مرحله هشتم
یک‌تکه از خمیر کلوچه خود را بردارید، روی سطح کار صاف‌کرده و تکه‌ای از مواد میانی کلوچه را، در دل آن بگذارید. خمیر را جمع کنید به شکلی که مواد میانی، در وسط خمیر قرار بگیرد. کلوچه‌ها را روی سینی فر بچینید. فر را در دمای ۲۰۰ درجه تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود.
- مرحله نهم
در این بخش می‌توانید از مهر کلوچه فومن استفاده کنید. این مهر طرح و نقش زیبایی را روی سطح کلوچه شما ایجاد می‌کند. همچنین برای خوش‌رنگ شدن سطح کلوچه، بهتر است موادی را به‌عنوان رومان، روی سطح کلوچه بمالید.
برای این کار، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را داخل کاسه ای به همراه زرده تخم مرغ مخلوط کنید. حالا وقت آن است که با استفاده از قلموی مخصوص، مایع آماده شده را به روی کلوچه‌ها بمالید. همچنین می‌توانید مقداری کنجد را روی سطح کلوچه‌ها بپاشید.
- مرحله دهم
با چاقو چند شکاف ریز به روی کلوچه ایجاد کنید، تا از پف کردن آن جلوگیری کند. سینی حاوی کلوچه‌های گردویی را داخل فر بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کامل بپزد. سینی را از فر خارج کنید و سطح آن را با دستمال تمیز بپوشانید. این کار باعث می‌شود کلوچه‌ها به آرامی خنک شده و خشک نشوند.
کلوچه گردویی خوشمزه شما آماده است. می‌توانید آن را با یک فنجان چای آماده و خود را به یک عصرانه دلچسب، میهمان کنید.
فوت‌وفن طلایی طرز تهیه شیرینی گردویی
- اگر خمیر این شیرینی را بیش از مدت‌زمان دستورالعمل، استراحت دهید، خمیر تیره‌تر می‌شود.
- اگر می‌خواهید کلوچه نرم و کشداری داشته باشید، در مواد اولیه طرز تهیه کلوچه گردویی خود، کمی تغییر ایجاد کنید. به این صورت که میزان آرد را کاهش و مقدار گردو را، افزایش دهید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر کاکائو به ترکیبات اضافه کنید. با این کار، کلوچه گردویی شکلاتی خواهید داشت.
- اگر در زمان قراردادن خمیر کلوچه‌ها در فر، متوجه شل بودن آن شدید، مقداری آرد برنج یا خرده کیک به آن اضافه کنید. همچنین در صورت سفت‌بودن می‌توانید، مقداری سفیده تخم‌مرغ را با خمیر ترکیب کنید.
- پس از اتمام پخت شیرینی گردویی، سریعاً آن را از فر خارج نکنید. این کار باعث واردشدن شوک به کلوچه و در نهایت خوابیدن پف آن می‌شود.
سخن پایانی
شیرینی و کلوچه‌های خانگی، بهترین انتخاب برای پذیرایی از میهمان‌ها و همچنین میان‌وعده‌ای سالم برای عصرانه‌ها هستند. این شیرینی‌ها با ترکیب انواع مغز، علاوه بر طعمی خوش، خواص گوناگونی را نیز به دست می‌آورند. ترکیب گردو با کلوچه را می‌توان به‌عنوان ترکیبی پرطرف‌دار و پر خاصیت دانست. شما می‌توانید آموزش و طرز تهیه کلوچه گردویی را از این مطلب آموخته و خود در خانه به تهیه آن بپردازید.
