طرز تهیه شیرینی خرمایی
شیرینی‌ها، خوراکی‌های خوشمزه‌ای هستند که به عنوان میان‌وعده در کنار نوشیدنی‌های گرم، بهترین انتخاب خواهند بود. دنیای این خوراکی‌های محبوب، دنیایی رنگارنگ و متنوع است تا هر کس بتواند طبق سلیقه خود، طعمی دوست‌داشتنی را انتخاب کند. لذت خوردن شیرینی و کیک زمانی بیش‌تر می‌شود که در خانه و با دستان پر مهر یک کدبانو پخته و آماده شود. یکی از این شیرینی‌ها که اصالت پخت آن به استان کرمان برمی‌گردد، شیرینی خرمایی است.
این شیرینی بافت نرم و تردی دارد که مغزی دلچسب از خرما، گردو و ادویه‌های معطری را در دل خود جای داده است. مغز خرمای موجود در این شیرینی به عنوان قند طبیعی، شیرینی مورد نیاز آن را تأمین کرده تا در کنار خواص بالایی همچون فیبر، آهن، انواع ویتامین، مواد معدنی و… خوراکی سالم و پرخاصیتی برای کودکان باشد. اگر می‌خواهید با طرز تهیه شیرینی خرمایی در منزل آشنا شوید و آن را با بهترین و باکیفیت‌ترین مواد اولیه برای عزیزان خود آماده کنید، تا انتهای این مطلب با رئوف همراه باشد.
شیرینی خرمایی همان‌طور که از نامش پیداست، از مغز خرمایی تهیه می‌شود. در رسپی این شیرینی به دلیل وجود خرما به عنوان قند طبیعی، مقدار بسیار ناچیز از شیرین‌کننده‌های مصنوعی وجود دارد که همین مورد، سلامت این خوراکی را تضمین می‌کند.
مواد اولیه
آرد سفید حدود ۴۰۰ گرم
شیر ولرم نصف لیوان
شکر ۱ قاشق چای‌خوری
پودر خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ ۲ عدد
روغن‌مایع ۷۵ گرم
پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
خرما ۲۰ عدد
مغز گردو ۵۰ گرم
کره ۱۰ گرم
دارچین ۱.۴ قاشق چای‌خوری
شربت بار یا عسل ۷۵ گرم
- مرحله اول
به‌عنوان اولین اقدام طرز تهیه شیرینی خرمایی، شیر ولرم را در ظرفی بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. ترکیب شیر و شکر را هم بزنید تا دانه‌های شکر به‌خوبی آب شوند. سپس پودر خمیر مایه را به ترکیب اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و با قرار دادن در جای گرم، اجازه دهید خمیر مایه به عمل بیاید.
- مرحله دوم
تخم‌مرغ، روغن‌مایع، شربت بار یا عسل و پودر هل را در ظرفی بریزید و به خوبی ترکیب کنید. دقت داشته باشید در صورت استفاده از عسل، آن را با اضافه‌کردن آب جوش کمی رقیق کنید. پس از ترکیب‌شدن مواد، خمیر مایه به‌عمل‌آمده را به مواد اضافه کنید.
- مرحله سوم
آرد را در دو یا سه مرحله الک کنید تا ذرات چسبیده آن از هم جدا و بافت آن سبک شود. سپس مقدار آرد موجود در رسپی را، در طی چند مرحله به ترکیبات اضافه کنید. توجه داشته باشید آرد دارای انواع مختلفی است و به‌اصطلاح آب‌خور متفاوتی دارد. به همین دلیل با اضافه کردن تدریجی آرد به خمیر، از تراکم بافت آن اطمينان حاصل کرده و از سفت‌شدن خمیر جلوگیری کنید. زمانی که خمیر جمع شد و چسبندگی کمی پیدا کرد، دیگر نیاز به افزودن آرد نیست.
- مرحله چهارم
خمیر را ده دقیقه با دست ورز دهید و سپس آن را در ظرفی چرب شده و با حجم دوبرابر خمیر بریزید. روی ظرف را با سلفون یا دستمالی تمیز بپوشانید و آن را در محیطی گرم به مدت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه قرار دهید تا استراحت کند.
- مرحله پنجم
در این زمان هسته خرما‌ها را جدا کنید و در صورت داشتن پوست، آن را بگیرید. دارچین، گردو و کره به دمای محیط رسیده را داخل ظرف خرما بریزید و به خوبی مخلوط کنید. این مواد لایه میانی شیرینی ما را تشکیل می‌دهند.
- مرحله ششم
زمانی که مدت زمان استراحت خمیر به پایان رسید، به سراغ آن بروید. حجم خمیر شما باید دو برابر مقدار اولیه آن شود. خمیر را کمی ورز دهید تا پف آن بخوابد. خمیر را تقسیم‌بندی کرده و چونه‌هایی به اندازه یک گردو از آن جدا کنید. سینی فر را به خوبی چرب کنید و یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. تکه‌های جدا شده از خمیر را، در سینی با فاصله مناسب بچینید. با استفاده از قاشق یا هر وسیله دیگری سطح خمیر شیرینی خود را کمی پهن کرده و مقداری از مواد میانی را داخل آن قرار دهید.
- مرحله هفتم
اطراف خمیر شیرینی را به سمت وسط جمع کنید و با کمی فشار دست، آن را به هم بچسبانید. در آماده‌سازی شیرینی و برای انتخاب شکل ظاهری آن، دست شما باز خواهد بود. شما می‌توانید خمیر را به شکل مستطیل و لوله‌ای ببندید و یا با کمی خلاقیت و ایجاد برش‌هایی در سطح خمیر دایره‌ای، آن را به شکل گل در آورید.
- مرحله هشتم
در ادامه طرز تهیه شیرینی خرمایی، روی سینی آماده شده فر را با دستمالی تمیز بپوشانید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا استراحت کند. پس از اتمام زمان مورد نیاز، رومال را به سطح شیرینی خود بزنید. مواد مورد نیاز برای تهیه رومال شامل ۱ عدد تخم‌مرغ، زعفران برای رنگ‌دهی و یک قاشق روغن‌مایع است. مواد را با استفاده از قلمو، بر روی شیرینی‌های خرمایی خود بمالید و سپس مقداری کنجد یا سیاه‌دانه به سطح آن بپاشید.
- مرحله نهم
سینی آماده شده را داخل فر از قبل گرم شده خود قرار دهید. دمای مورد نیاز برای تهیه شیرینی خرمایی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و زمان مورد نیاز برای پخت، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است. برای طلایی شدن سطح شیرینی‌ها، گریل را برای چند دقیقه روشن کنید. شیرینی‌های خوش‌طعم و خوش‌عطر شما با رسپی ساده و کامل طرز تهیه شیرینی خرمایی در این مطلب، آماده است. نوش جان
سخن پایانی
شیرینی‌های خانگی می‌توانند به عنوان میان‌وعده‌ای لذتبخش، در کنار یک نوشیدنی گرم استفاده شوند. همچنین در دورهمی‌ها و مناسبت‌های مختلف، طعم خوش یک شیرینی خانگی است که لذت خوردن یک برش از شیرینی را دوچندان می‌کند. شیرینی‌ها دنیای متنوعی دارند که با مواد اولیه‌ای ساده و در کنار عشق و هنر دستان یک بانوی هنرمند آماده می‌شوند. شیرینی خرمایی یکی از انواع شیرینی‌ها است، که با داشتن مواد اولیه مفید همچون خرما و گردو، طعمی بی‌نظیر را رقم می‌زند. شما عزیزان می‌توانید طرز تهیه شیرینی خرمایی در این مطلب را مطالعه کنید و با انجام مراحل آن به شکل پله پله، شیرینی خوش‌طعم و با کیفیتی را آماده کنید.
