معرفی انواع حبوبات
حبوبات به عنوان بخش مهمی از غذای ایرانی‌ها به شمار می‌روند. از حبوبات در غذا‌های مختلف ایرانی استفاده می‌شود. دلیل پرطرفدار بودن حبوبات، در کنار خوشمزه بودن خواص شگفت‌انگیز آنها برای سلامتی بدن است. حبوبات تنوع خیلی زیادی دارند؛ اما برخی از آنها بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند.همراه با رئوف، با شناخت انواع حبوبات و خواص آنها تمایل بیشتری به استفاده از حبوبات پرخاصیت در غذای خود خواهید داشت.
لوبیا؛ یکی از محبوب ترین حبوبات
لوبیا به یکی از محبوب‌ترین و پر استفاده‌ترین حبوبات در ایران تبدیل شده است. لوبیا در انواع و شکل‌های مختلفی (قرمز، سفید، چیتی، چشم بلبلی و …) تولید می‌شود. لوبیا را میتوان با غلاف سبز آن به صورت تازه یا به صورت خشک شده مورد استفاده قرار داد. لوبیا چیتی طعم بسیار خوبی دارد و در انواع غذا‌ها قابل استفاده است. با کمک لوبیا قرمز که رنگ بسیار زیبایی دارد، بهترین قورمه سبزی‌ها پخته میشوند. لوبیا سفید هم پایه ثابت آبگوشت و آش است.
در زمان خرید لوبیا توجه داشته باشید که اندازه خیلی ریز نداشته و رنگ آن طبیعی باشد. از مهم‌ترین خواص لوبیا میتوان به تصفیه کردن خون اشاره کرد. لوبیا به عنوان منبع پتاسیم و اسید فولیک شناخته می‌شود. لوبیا منبع فیبر بوده و می‌تواند در بهبود عملکرد دستگاه گوارش تاثیر داشته باشد. اگر سنگ کلیه دارید انواع لوبیا به ویژه لوبیا قرمز را مصرف کنید؛ زیرا ادرارآور است. برای مصرف لوبیا در غذا‌های خود باید حتما آن را از شب قبل خیسانده تا نفخ درون حبوبات از بین برود.
عدس؛ مقوی ترین حبوبات و سرشار از آهن
عدس یکی از حبوبات پر خاصیت بوده که مصرف آن در ایران رایج است. خوردن عدسی یا همان عدس پخته شده در وعده صبحانه یکی از عادات ایرانیان است. این ماده غذایی نیاز‌های بدن را تامین میکند. عدس‌ها از نظر شکل و اندازه به چند دسته تقسیم میشوند؛ دو دسته عدس درشت و عدس ریز در بازار شناخته شده‌اند. رنگ عدس‌ها نیز ممکن است کمی با هم تفاوت داشته باشد؛ عدس سبز، قهوه‌ای و نارنجی که با نام دال عدس شناخته می‌شود.
هر کدام از این عدس‌ها خواص متفاوتی دارند و باید در برنامه غذایی گنجانده شوند. عدس به عنوان یک ماده غذایی مفید سرشار از اسید فولیک، پتاسیم و ویتامینهای گروه b است. عدس معمولا دیر هضم بوده و احساس سیری در فرد به وجود می‌آورد. فیبر بالای موجود در عدس برای درمان یبوست بسیار عالی است. عدس به عنوان منبع گیاهی برای تامین نیاز بدن انسان شناخته می‌شود که خوردن آن همراه آبلیمو می‌تواند جذب آهن بدن را بالا ببرد. برای سطح تنظیم خون، رفع کم خونی، التهاب پوست، درمان زخم دهان، تقویت تمرکز و … از عدس استفاده کنید.
نخود؛ منبع غنی پروتئین
نخود حبوباتی است که در ایران به مقدار زیاد کشت می‌شود. نخود کاربرد‌های زیادی دارد و در انواع آش و آبگوشت استفاده می‌شود. دانه‌های نخود به رنگ‌های مختلفی در بازار دیده میشوند. نخود می‌تواند سبز، کرم، زرد یا حتی قرمز باشد. یک نمونه نخود سیاه هم وجود دارد که در ایران کاربرد خیلی زیادی ندارد. طعم نخود هم متفاوت بوده و با توجه به گونه و محل کاشت می‌تواند متفاوت باشد. نخود به عنوان یک پروتئین گیاهی شناخته شده که بخشی از نیاز پروتئین بدن را تامین میکند.
مواد مغذی زیادی مانند آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و ویتامینهای b در آن یافت میشوند. فیبر موجود در نخود در هضم غذا کمک زیاد میکند. نخود زمانی‌که کاملا سبز است، می‌تواند به عنوان نخود سبز مورد استفاده قرار بگیرد. نخود پایه ثابت انواع غذا‌ها و سالاد‌های ایرانی و خارجی است. یکی از غذا‌های محبوب که با نخود تهیه می‌شود، فلافل جنوبی است.
ماش؛ غنی از آنتی اکسیدان
در ادامه معرفی انواع حبوبات و خواص آنها به ماش می‌پردازیم. ماش به عنوان یک گیاه بومی هندوستان شناخته می‌شود که در ایران نیز جزء دسته حبوبات بوده و طرفداران خاص خود را دارد. مهم‌ترین غذایی که با ماش تهیه می‌شود ماش پلو است که طعم بسیار خاصی دارد. غذا‌های دیگری مانند آش ماش، شله ماش و سوپ و سالاد نیز با این حبوبات خوشمزه تهیه میشوند. ماش به رنگ‌های سبز، خاکستری یا قهوه‌ای پرورش داده می‌شود.
مواد مغذی مهمی که در ماش وجود دارد آن را از سایر حبوبات متمایز میکند. موادی مانند آنتی اکسیدان به مقدار زیاد، ویتامینهای گروهb، منیزیم، پتاسیم، لیزین، آرژنین، فولات و … در ماش وجود دارند. مصرف ماش در طب سنتی نیز توصیه شده تا افراد آن را در رژیم غذایی خود بگنجانند. با مصرف ماش از خواص آن برای پوست، درمان دیابت، کنترل فشار خون، درمان نقرس و … بهره می‌برید.
لپه؛ کاهش فشار خون بالا
لپه از خانواده حبوباتی مانند عدس و نخود است. لپه از گیاه دو لپه‌ای به وجود آمده که ارزش غذایی خیلی خوبی دارد. استفاده از لپه نسبت به حبوبات دیگر در رژیم غذایی کمتر است؛ اما با مصرف درست آن می‌توانید از خواص لپه بهره ببرید. لپه به صورت دانه جدا و پوست گرفته شده حبوبات است که در رنگ‌های زرد و قرمز تهیه می‌شود.
وجود فیبر و مواد معدنی زیاد در لپه ارزش غذایی آن را چندین برابر افزایش می‌دهد. مهم‌ترین غذا‌های ایرانی که لپه در آنها استفاده می‌شود قیمه و دلمه است. از خواص شگفت‌انگیز لپه میتوان به کاهش کلسترول بد، درمان اسهال و یبوست، حفظ سلامت قلب، بهبود وضعیت پوست و … اشاره کرد. لپه نقش مهمی در کاهش فشار خون بالا دارد و دلیل این خاصیت وجود پتاسیم در ساختار آن است.
اهمیت استفاده از حبوبات در برنامه غذایی
در فرهنگ غنی ما ایرانی‌ها استفاده از حبوبات رایج است. با توجه به شناختی که از انواع و خواص حبوبات به دست آوردهاید، می‌توانید این مواد را به برنامه غذایی خود اضافه کنید. در هنگام خرید حبوبات به کیفیت و سالم بودن آنها توجه داشته باشید. حبوبات تازه خواص بیشتر و مزه خیلی بهتری دارند. با رعایت اصول پخت حبوبات می‌توانید از خواص شگفت‌انگیز آنها در غذا بهره ببرید.
