چیز کیک خانگی
چیز کیک یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای دنیا است که به دو شیوه یخچالی و با استفاده از فر تهیه می‌شود. این دسر بین‌المللی بهترین انتخاب برای یک دورهمی دوستانه و یا یک عصرانه خانوادگی است و ظاهر جذاب آن موجب زیبایی میز پذیرایی شما خواهد شد. در واقع این دسر نوعی کیک محسوب می‌شود که با استفاده از خلاقیت در ترکیب مواد اولیه، ترکیبی جذاب با طعم فوق‌العاده را پدید آورده است.
شاید تصور کنید طرز تهیه چیز کیک خانگی سخت است و خرید آن باصرفه‌تر از آماده‌سازی آن در خانه خواهد بود. اما در این مطلب دو نوع چیز کیک خانگی را با روش‌های مختلف آموزش می‌دهیم، تا با توجه به مواد اولیه انتخابی خود نوع مناسب را انتخاب کنید. در این مطلب از رئوف با انواع روش‌های تهیه چیز کیک خانگی و نکات لازم برای داشتن دسری خوشمزه آشنا خواهید شد تا در خانه و آشپزخانه خود، قنادی کوچک خود را داشته باشید.
راهنمای طرز تهیه چیز کیک خانگی
چیز کیک‌ها به دو شیوه با فر و یخچالی تهیه می‌شوند که برای شروع کار باید نمونه مورد نظر را انتخاب کنید. در مواد اولیه چیز کیک یخچالی، ژلاتین وجود دارد. این در حالی است که برای آماده‌سازی چیز کیک با امکان پخت، به تخم‌مرغ نیاز خواهید داشت. در ادامه دو نمونه از روش‌های آماده‌سازی چیز کیک با پایه کیک و یخچالی را بیان می‌کنیم:
چیز کیک با پایه کیک
برای تهیه چیز کیک با پایه کیک، بهتر است در ابتدا بدانید تصمیم به آماده‌سازی چه نوع کیکی دارید تا مواد اولیه را طبق طعم کیک انتخاب کنید. برای این آموزش انتخاب ما کیک ساده است.
مواد اولیه
تخم‌مرغ ۳ عدد
شکر ۲ پیمانه
بیکینگ‌پودر ۱ ق مرباخوری
آرد ۱.۵ پیمانه
شیر نصف پیمانه
روغن نصف پیمانه
وانیل نصف پیمانه
پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پودر ژلاتین ۱ ق غذاخوری
طرز تهیه
برای آماده کردن کیک، در ابتدا فر را روشن و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. مواد اولیه موجود در یخچال را قبل شروع کار از یخچال خارج کنید تا با محیط هم دما شوند. پس از گذشت زمان لازم برای رسیدن مواد اولیه به دمای محیط، تخم‌مرغ‌ها را درون کاسه‌ای بشکنید و به همراه شکر و وانیل به وسیله همزن برقی هم بزنید.
مخلوط مواد را آن‌قدر هم بزنید تا رنگ آن کرم شود. سپس شیر و روغن را به ترکیب اضافه و مجدد هم بزنید. آرد و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کنید و از الک بگذرانید تا سبک شوند. سپس به صورت تدریجی به مواد موجود در کاسه بیفزایید.
موادی که آماده کرده‌اید را درون قالب بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا به خوبی بپزد. اگر قطر قالب انتخابی شما زیاد است، به ۳۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز خواهید داشت. پس از اتمام مراحل پخت کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
برای تهیه لایه بالایی چیز کیک، ژلاتین، پنیر ماسکارپونه، ۱ پیمانه شکر و خامه را ترکیب کنید. بهتر است این کار را با همزن برقی انجام دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند. مواد را به صورت یکدست و با استفاده از کاردک بر روی کیک بکشید. چیز کیک را داخل یخچال بگذارید تا به خوبی خنک شود. شما می‌توانید سطح دسر خود را با انواع میوه و پودر کیک تزیین کنید.
- نکته: برای طرز تهیه چیز کیک خانگی دو روش وجود دارد. در اولین روش، می‌توانید وسط کیک اسفنجی خود را خالی کنید و از مواد پنیری که آماده کرده‌اید داخل آن قرار دهید. در روش دیگر باید کیک خود را از وسط برش دهید، لایه پایینی را داخل قالب کمربندی بگذارید و از مواد پنیری روی آن بکشید. سپس کیک را داخل یخچال بگذارید تا به خوبی خنک شود و قسمت پنیری به اصطلاح خودش را بگیرد.
چیز کیک یخچالی
اگر قصد دارید دسری خوشمزه و مجلسی را آماده کنید از این دستور کمک بگیرید. در این طرز تهیه بر خلاف روش قبل، طرز تهیه چیز کیک با طعم شکلات و گردو را آموزش می‌دهیم.
مواد اولیه
بیسکویت اوریو ۱ بسته
کره ۱۰۰ گرم
شکلات تلخ ۴۰۰ گرم
پودر اسپرسو ۱ و نیم ق چایخوری
پنیر خامه‌ای ۵۰۰ گرم
آب سرد ۵ ق غذاخوری
شکر ۲۰۰ گرم
پودر ژلاتین ۱ ق غذاخوری
شکر قهوه‌ای ۶۰ گرم
پودر کاکائو ۱ ق غذاخوری
وانیل ۲ ق چایخوری
خامه قنادی ۱ پیمانه
گردو پودر شده ۱ پیمانه
مواد اولیه برای گاناش شکلات
شکلات تلخ ۴۰۰ گرم
خامه پرچرب ۳۰۰ گرم
کره ۶۰ گرم
پودر قهوه ۱ ق غذا خوری
طرز تهیه
در اولین مرحله طرز تهیه چیز کیک خانگی یخچالی، بیسکویت‌ها را به خوبی خرد کنید. سپس کره را روی حرارت کتری قرار دهید تا به خوبی ذوب شود. بعد از ذوب شدن کامل کره، آن را با تخم‌مرغ‌ها ترکیب کنید تا مخلوط آن‌ها به شکل پوره در آید. قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بیسکویت‌هایی که پوره کرده‌اید را به همراه پودر گردو داخل قالب بریزید. در این مرحله با پشت قاشق بر مواد فشار وارد کنید تا کاملاً سفت و مستحکم شوند. قالب کیک را داخل یخچال بگذارید و نیم ساعت زمان دهید تا به خوبی خود را بگیرد.
برای آماده کردن مواد پنیری ابتدا شکلات تلخ را به وسیله بخار غیر مستقیم کتری ذوب کنید. پودر اسپرسو را با شکلات مذاب ترکیب کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. پودر ژلاتین را با آب سرد ترکیب کنید و صبر داشته باشید تا به صورت اسفنجی درآید. حالا می‌توانید مایع ژلاتینی را روی حرارت کتری بگذارید تا به آرامی ذرات آن باز شود و ترکیب کاملاً شفافی را به وجود آورد.
در ظرفی دیگر پودر کاکائو، شکر، شکر قهوه‌ای، خامه قنادی، پنیر خامه‌ای و وانیل را ترکیب کنید. برای ترکیب مواد از دور کند همزن شروع کنید و به تدریج به سرعت آن بیفزایید تا مواد کاملاً یکدست شوند. پس از انجام کار، مواد کاکائویی و ژلاتین را درون ظرف مواد پنیری بریزید و مجدد هم بزنید.
قالب را از یخچال خارج کنید و با استفاده از کاردک یا قاشق، مواد را روی سطح آن پخش کنید تا صاف و یکدست شوند. در ادامه قالب را مجدد به یخچال برگردانید تا کیک به مدت ۴ ساعت استراحت کند.
در ادامه روند طرز تهیه چیز کیک خانگی و برای آماده‌سازی گاناش، خامه و پودر قهوه را در ظرفی بریزید و آن را روی حرارت کتری بگذارید. شکلات تلخ و کره را خرد کنید و به ترکیب خامه و پودر قهوه اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا تکه‌های کره و شکلات به خوبی آب شوند.
چیز کیک را از یخچال بیرون آورید و از گاناش بر سطح آن بریزید. کیک را دوباره داخل یخچال بگذارید تا گاناش خود را بگیرد. پس از گذشت مدت زمان کوتاه کیک را از یخچال خارج کنید و با استفاده از تکه‌های شکلات، پودر بیسکویت، گردو و گاناش سطح آن را تزیین کنید.
نکات کلیدی در طرز تهیه چیز کیک خانگی
- پنیر خامه‌ای یا لبنه با طعم مناسب و کیفیت مرغوب را انتخاب کنید؛ چرا که این انتخاب در طعم نهایی کیک شما مؤثر خواهد بود.
- بهترین قالب برای تهیه چیز کیک، قالب کمربندی است. این قالب‌ها مواد را به خوبی در خود حفظ می‌کنند و مانع ریختن مواد یا به‌هم‌ریختگی لایه‌ها می‌شوند. همچنین امکان جداسازی کیک از قالب بدون هیچ‌گونه آسیب در این قالب‌ها وجود خواهد داشت.
- پنیر خامه‌ای را قبل از مصرف و ترکیب با سایر مواد، به خوبی هم بزنید تا بافت آن یکدست و ابریشمی شود.
- برای برش کیک و جلوگیری از به‌هم‌ریختگی آن، بهتر است چاقو را داغ کنید و سپس برش را انجام دهید. همچنین بهتر است دستمالی را کنار دست خود قرار دهید تا با اتمام هر برش، چاقو را تمیز کنید و ذرات مواد باقی‌مانده بر روی آن را بردارید.
سخن پایانی
طرز تهیه چیز کیک خانگی بر خلاف تصور عموم بسیار ساده است و آماده‌سازی آن تنها به ذوق و علاقه افراد بستگی دارد. این دسر بین‌المللی علاوه بر طعم فوق‌العاده، از ظاهر جذابی برخوردار است که آن را به پذیرایی مناسب و همه‌پسند تبدیل می‌کند. چیز کیک به دو روش یخچالی و با فر تهیه می‌شود و تنوع در طعم آن باتوجه‌به خلاقیت افراد بسیار زیاد است. همچنین توجه به نکاتی مهم و کلیدی که در این مطلب به آن‌ها اشاره کردیم، در داشتن چیز کیکی جذاب و مجلسی کمک کننده خواهد بود.
