رژیم‌های گیاهی
مصرف آجیل و خشکبار در رژیم‌های گیاهی جایگاه بسیار ویژه‌ای دارند. رژیم گیاهخواری یکی از پرطرف‌دارترین انواع رژیم محسوب می‌شود که افراد زیادی جهت اصلاح سبک تغذیه، سلامتی، احترام به حقوق حیوانات، جلوگیری از ابتلا به انواع بیماری‌ها و… آن را انتخاب می‌کنند. در رژیم غذایی افراد گیاهخوار، گوشت سفید، قرمز، تخم‌مرغ، غذاهای دریایی و… جایی ندارند و این افراد تنها مجاز به مصرف انواع سبزی‌ها و صیفی‌جات هستند.
اما در این شرایط چگونه می‌شود نیاز بدن را به انواع پروتئین تأمین کرد؟ اینجاست که اهمیت مصرف آجیل و خشکبار معلوم می‌شود. همان‌طور که می‌دانید دانه‌های آجیل منبعی غنی از انواع املاح معدنی مغذی، ویتامین‌ها و پروتئین‌ها هستند؛ بنابراین گنجاندن آنها در رژیم غذایی افراد وگان کمک می‌کند تا نیاز بدن به پروتئین‌های حیوانی به‌خوبی تأمین شود.
اگر قصد دارید در آینده‌ای نه‌چندان دور رژیم گیاه خواری را انتخاب کنید و از فواید و مزایای این رژیم برای سلامتی و جلوگیری از ابتلا به انواع بیماری‌ها بهره‌مند شوید و یا هم اکنون یک گیاه خوار هستید، قطعاً مطالعه این مطلب از رئوف و آشنایی با نقش آجیل و خشکبار در رژیم گیاهی برای شما مفید خواهد بود.
اهمیت استفاده از آجیل و خشکبار در رژیم غذایی
در رژیم غذایی گیاهخواری، گروه‌های مهم غذایی از رژیم غذایی حذف می‌شوند. افراد وگان نمی‌توانند از گوشت قرمز، مرغ و انواع محصولات حیوانی استفاده کنند؛ بنابراین باید نیازهای بدن به ویتامین‌ها و پروتئین‌ها را با یک سری مواد غذایی جبران کنند.
مصرف آجیل در رژیم غذایی گیاهخواری ازاین‌رو حائز اهمیت است که می‌تواند نیازهای بدن را به ریز مغذی‌ها و املاح معدنی به‌خوبی تأمین کند. وجود ریز مغذی‌هایی که در ادامه با آنها اشاره می‌کنیم باعث شده تا مصرف آجیل و خشکبار در رژیم‌های گیاهی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد:
- پروتئین
- آهن
- روی
- کلسیم
پروتئین
پروتئین یکی از انواع مواد مغذی بسیار مهم و ضروری برای بدن محسوب می‌شود. وجود این ماده در بدن به رشد و ترمیم سلول‌های بدن کمک می‌کند و عملکرد طبیعی ماهیچه‌ها و استخوان‌ها را بهبود می‌بخشد. همچنین تشکیل آنزیم‌ها و هورمون‌ها و از همه مهم‌تر محافظت از سیستم ایمنی از دیگر وظایف پروتئین‌ها محسوب می‌شود.
پروتئین‌ها ساختار بسیار ساده‌ای دارند برخی از آنها به‌صورت طبیعی توسط خود بدن ساخته می‌شوند؛ اما برخی از آنها باید از طریق مصرف مواد غذایی وارد بدن شوند. استفاده از آجیل و خشکبار در رژیم گیاهی سبب تأمین پروتئین بدن می‌شود و نیاز بدن به این ماده حیاتی را به‌خوبی برطرف می‌کند.
در میان انواع دانه‌های آجیل، پسته، گردو و بادام بیشترین میزان پروتئین را دارند و در هر ۱۰۰ گرم از آنها حدود ۲۵ گرم پروتئین یافت می‌شود. این مغزها علاوه بر تأمین پروتئین بدن سبب بهبود عملکرد اعصاب، سلامت قلب و جلوگیری از اختلال در عملکرد مغز می‌شوند.
آهن
از دیگر املاح معدنی مهم و ضروری برای بدن می‌توانیم به آهن اشاره کنیم. آهن با کمک به تشکیل هموگلوبین، نقش مؤثری را در اکسیژن‌رسانی به بدن ایفا می‌کند. همچنین محافظت از سیستم ایمنی و کمک به واکنش‌های شیمیایی تولید انرژی در بدن از دیگر وظایف این عنصر محسوب می‌شود. در غذاهای حیوانی از جمله مرغ و ماهی آهن به مقدار فراوان یافت می‌شود. اما ازآنجاکه گیاهخواران مجاز به مصرف این محصولات نیستند، برای تأمین آهن بدن می‌توانند از آجیل و خشکبار در رژیم غذایی استفاده کنند.
از جمله آجیل‌هایی که برای تأمین آهن بدن مناسب هستند می‌توانیم به پسته و انواع آن اشاره کنیم. مصرف این دانه خوشمزه علاوه بر تأمین آهن بدن، با ایجاد احساس سیری و کاهش اشتها، به لاغری و تناسب‌اندام کمک می‌کند.
فلز روی
عنصر روی یکی از مهم‌ترین عناصر مورد نیاز برای بدن است. این ماده موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش مقاومت آن در برابر بیماری‌های مختلف می‌شود. همچنین برای رشد بهتر، تکامل بلوغ جنسی، افزایش قدرت تولیدمثل و… بسیار مؤثر است.
افرادی که نمی‌توانند از طریق مصرف گوشت و مرغ و غذاهای دریایی میزان نیاز بدن خود را به روی تأمین کنند بهتر است چاره حل مشکل را در دانه‌های آجیل بیابند. انواع آجیل به‌ویژه بادام‌هندی و ماکادامیا بیشترین میزان روی را در ترکیبات خود جای‌داده‌اند و بهترین منبع تأمین روی در رژیم گیاهخواری به شمار می‌روند.
کلسیم
درمورد خواص ارزشمند کلسیم و نقش حیاتی و مؤثر آن در سلامت بدن نیازی به توضیح نیست. همه ما با این عنصر و نقش آن در سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها آشنا هستیم. همچنین از تأثیرات مهم آن در تنظیم فشارخون، بهبود عملکرد اعصاب و انقباض و آرامش عضلات با خبریم؛ با این تفاسیر افرادی که رژیم غذایی گیاهخواری را انتخاب می‌کنند نباید از منابع گیاهی کلسیم غافل شوند.
این افراد می‌توانند با مصرف آجیل و خشکبار در رژیم‌های گیاهی، بخش بزرگی از نیاز بدن به کلسیم را تأمین کنند. از میان انواع دانه‌های آجیل، بادام درختی بیشترین میزان کلسیم را به خود اختصاص داده است و نقش مؤثری در تأمین استحکام و سلامت استخوان‌ها برعهده دارد. مصرف بادام علاوه بر تأمین کلسیم فواید دیگری نیز برای بدن در پی دارد که از مهم‌ترین آنها تقویت حافظه، محافظت از قلب، حفظ سلامت پوست و… است.
مقدار مجاز مصرف آجیل و خشکبار
اگرچه مصرف انواع دانه‌های آجیل سبب سلامت بدن می‌شود، اما نباید در مصرف این محصول از حد مجاز عبور کرد. به‌طورکلی بدن ما روزانه به ۳۰ گرم آجیل نیاز دارد و تنها با همین مقدار می‌شود از فواید موجود در این محصول ارزشمند استفاده کرد.
همچنین توصیه می‌شود که این محصول را به‌صورت خام مصرف کنید؛ چراکه با برشته کردن آجیل و افزودن نمک به آن، ارزش غذایی محصول کاهش پیدا می‌کند. قبل از مصرف آجیل این نکته را در نظر داشته باشید که بهترین زمان برای مصرف این محصول صبح است. خوردن آجیل در این زمان سبب کنترل قند خون می‌شود و از گرسنگی در طول روز جلوگیری می‌کند.
سخن پایانی
در این مطلب راجع به اهمیت مصرف آجیل و خشکبار در رژیم‌های گیاهی گیاهی صحبت کردیم. همان‌طور که در طول مقاله اشاره داشتیم، در رژیم گیاهخواری به دلیل عدم استفاده از انواع گوشت و سایر محصولات حیوانی، بدن با کمبود پروتئین و کمبود ویتامین مواجه می‌شود. این موضوع زمینه بروز مشکلات جدی را در افراد فراهم می‌سازد.
اما انواع آجیل و خشکبار از جمله بادام درختی، پسته، بادام‌هندی، گردو و… با تأمین مواد معدنی مغذی، نقشی حیاتی را در سلامت بدن ایفا می‌کنند. در واقع گنجاندن این محصولات در رژیم غذایی با تأمین عناصر ضروری بدن، سبب تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از ابتلا به انواع بیماری‌ها می‌شود.
