طرز تهیه روغن حیوانی

طرز تهیه روغن حیوانی

روغن حیوانی یکی از روغن‌های سنتی در نواحی مختلف ایران است که برخلاف دیگر روغن‌های صنعتی فقط حاوی چربی‌های مفید است و مصرف آن نه تنها به بدن ضرر نمی‌رساند، بلکه آن را تقویت می‌کند. روغن حیوانی مزه غذا را بسیار خوش‌طعم کرده و عطری خوشی به غذا می‌دهد. از این روغن علاوه در پخت انواع غذا، در پخت انواع دسر و شیرینی‌های سنتی هم از آن استفاده می‌شود‌. طرز تهیه روغن حیوانی بسیار آسان بوده و به راحتی می‌توانید یک روغن خوش عطر، خوش طعم و کاملا ارگانیک را در خانه درست کنید. در ادامه این مقاله همراه با رئوف به طرز تهیه روغن حیوانی در خانه میپردازیم.

نحوه درست کردن روغن حیوانی

روغن حیوانی یکی از روغن‌های بسیار لذیذ و بی ضرر ایرانی است که همه ایرانیان طعم آن را در دسر‌ها و غذاهای سنتی ایرانی می‌پسندند. این روغن از کره گاوی یا گوسفندی حاصل می‌شود و برای تهیه آن باید نکات زیادی را رعایت کنید تا بافت، رایحه و طعم روغن خوب شود‌. روغن حیوانی در بخش‌های مختلف ایران با طعم‌های مختلفی درست می‌شود که محبوب‌ترین طعم آن طعم روغن کرمانشاهی است که رایحه بسیار خوشی دارد. طرز تهیه روغن حیوانی در نقاط مختلف ایران روش‌های مختلفی دارد، برخی با افزودن آرد دوغ آن را می‌گیرند، برخی فقط با جوشاندن کره دوغ یا پروتئین‌های سفید رنگ را از آن جدا می‌کنند، هر روش را اگر با دقت و رعایت نکات کامل انجام دهید، نتیجه کار بسیار عالی می‌شود. برای درست کردن روغن حیوانی مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول

 نخستین مرحله از تهیه روغن حیوانی مربوط به ذوب کردن کره است. برای آب کردن کره ترجیحا از یک ظرف استیل یا نچسب استفاده کنید. کره را نخست به قطعات کوچکتری تبدیل کنید تا فرایند ذوب آن یکدست باشد. پس از ریز کردن کره آن را روی شعله متوسط بگذارید، سپس زمانی که کمی قل زد و به حالت نیم‌جوش درآمد، حرارت را کم می‌کنیم‌. این مرحله بسیار اهمیت دارد؛ باید اجازه دهید روی شعله کم قل بخورد تا پروتئین‌های سفید رنگ یا در اصطلاح عامیانه دوغ آن جدا شود.

مرحله دوم

در این مرحله کره کامل ذوب شده است و حباب‌هایی روی آن دیده می‌شود. حال شاهد ذرات سفیدی روی سطح کره خواهید بود که اینها همان پروتئین‌های شیر هستند که از آب و چربی کره جدا شده‌اند و روی سطح ظرف بالا می‌آیند. این تکه‌های سفید را باید با یک قاشق خشک و تمیز از روی سطح کره جدا کنید تا طعم روغن مطلوب شود و رنگ آن شفاف باشد. این مرحله کمی زمان‌گیر است، اما باید تا زمانی که کره کاملا شفاف و فاقد این قسمت‌های سفید رنگ شود، این کار را ادامه داد.‌

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه روغن حیوانی، نوبت به کاراملی کردن کره برای خوش عطر شدن روغن می‌رسد. هنگامی که کف‌های روی کره ذوب شده را گرفتید، مقداری از آنها در کف قابلمه باقی می‌ماند. نیازی نیست که این مواد را از کف ظرف جدا کنید، اجازه دهید روغن با آنها بجوشد تا در نهایت رنگ آنها از سفید به کرم قهوه‌ای تبدیل شود و مزه‌ای کاراملی پیدا کنند.‌

مرحله چهارم

در این مرحله لحظه‌ای چشم از کره برندارید تا شاهد تغییرات رنگ آن باشید. زمانی که رنگ کف آن قهوه‌ای کهربایی و رنگ روغن طلایی شد، نوبت به خاموش کردن شعله گاز می‌رسد. البته علاوه بر رنگ این تغییرات را می‌توان از عطر کاراملی کره متوجه شد. زمانی که این رایحه را حس کردید، فورا آن را از روی اجاق بردارید.‌

مرحله پنجم

در این مرحله از طرز تهیه روغن حیوانی اجازه دهید کره حدود 5 دقیقه در دمای محیط بماند تا کمی سرد شود. حال نیاز به یک صافی بسیار ریز و سه لایه دستمال نخی تمیز یا تنظیف دارید‌‌. پس از آماده کردن صافی و دستمال تمیز، کره را از این صافی رد کنید تا بخش‌های قهوه‌ای از کره طلایی جدا شود. پس از این کار روغن حیوانی آماده شده است. حال روغن را در یک ظرف خشک و تمیز شیشه‌ای بریزید و آن را در دمای یخچال نگه‌داری کنید. ماندگاری این روغن از 3 ماه تا 1 یکسال است. این روغن پس از سرد شدن در محیط اتاق یا یخچال به شکل جامد در می‌آید و باید آن را در ظرفی بریزید که بتوان به راحتی با قاشق از آن برداشت.

نکات درست کردن روغن حیوانی

طرز تهیه روغن حیوانی بسیار ساده است، اما برای اینکه از نتیجه کار رضایت کامل داشته باشید، باید چندین نکته را رعایت کنید تا یک روغن خوش‌عطر و خوش‌طعم درست شود. نکات تهیه روغن حیوانی عبارتند از:

•         روغن حیوانی با کره گاوی یا کره گوسفندی درست می‌شود و قطعا کیفیت کره در نتیجه نهایی تاثیر بسیار زیادی دارد. پس برای تهیه روغن از کره‌هایی که از کیفیت آنها اطمینان کامل دارید، استفاده کنید.
•         برای اینکه بوی کره گرفته شود می‌توانید در زمان ذوب کره از برگ زردچوبه استفاده کنید. این برگ را در تمام مراحل جوشاندن کره درون ظرف بگذارید و پس از صاف کردن روغن، آن را جدا کنید.‌
•         می‌توان برای تهیه روغن حیوانی از سرشیر هم استفاده کرد، ولی نخست باید کره را از سرشیر درست کرد، سپس با کره به دست آمده روغن حیوانی تهیه کرد.
•         نکته دیگر در طرز تهیه روغن حیوانی استفاده از آرام‌پز است. با استفاده از آرام پز احتمال سوختن کره کم می‌شود ولی مدت زمان تهیه آن بیشتر می‌شود و حدود ۴ تا ۶ ساعت طول می‌کشد.
•         اگر فرصت زیادی برای جدا کردن قسمت‌های جامد شیر از روغن را ندارید، به آن کمی آرد بیافزایید تا این پروتیین‌ها زودتر جدا شده و به کف ظرف ته نشین شوند، البته برای اینکه آرد نسوزد، آن را مدام هم بزنید.‌

جمع‌ بندی

روغن حیوانی یا روغن زرد یکی از روغن‌های اصیل ایرانی است که خواص بسیاری مانند بهبود سیستم ایمنی بدن، تقویت چشم، پیشگیری از سرطان، بهبود پوست و درمان سوختگی دارد. روغن حیوانی در مقایسه با سایر روغن‌ها قیمت بالاتری دارد و همین امر سبب شده در بازار یافتن اصل آن با قیمت مناسب کار دشواری باشد. در چنین شرایطی بهترین کار تهیه روغن حیوانی در خانه است که با هزینه ارزان‌تر می‌توان این روغن را تهیه کرد و از ارگانیک بودن آن مطمئن بود. برای مشاهده طرز تهیه روغن حیوانی با تمام نکات به سایت ما مراجعه کنید و فورا دست به کار شوید تا روغن حیوانی خوش عطر و خوش طعم را در خانه تهیه کنید.