ادویه و چاشنی
خرید ادویه و چاشنی
ادویه و چاشنی‌ها دنیای رنگارنگی دارند که استفاده از آن‌ها کمک زیادی به آشپزی بهتر خواهد کرد. هریک از ادویه‌ها مشخصات و کاربردهای خاصی دارند و تنوع آن‌ها بر اساس منطقه زندگی و شرایط آب‌وهوایی متغیر است. ادویه‌ها باتوجه‌به ویژگی از خواص عطر دهندگی، طعم‌دهندگی و رنگ‌دهندگی برخوردار هستند و گاه با خواص ویژه خود به عنوان دارو برای درمان بسیاری از بیماری‌ها استفاده می‌شوند.
ادویه و چاشنی دو محصول متفاوت با ویژگی‌های خاص شناخته می‌شوند که اطلاع از تفاوت آن‌ها، در زمان خرید بسیار کمک‌کننده خواهد بود. در این مطلب از رئوف ضمن ارائه توضیحاتی در خصوص خرید ادویه و همین‌طور خرید چاشنی به معرفی انواع آن نیز خواهیم پرداخت.
انواع ادویه و چاشنی
زمانی که برای خرید چاشنی به بازار می‌رویم با تنوع بالای محصولات مواجه می‌شویم که موجب سردرگمی خواهد شد. این تنوع به دلیل وجود گیاهان گوناگون در سراسر کره زمین است که هریک از ویژگی‌های خاصی برخوردارند. شمارش تمام ادویه‌ها کار آسانی نیست؛ بنابراین در ادامه نمونه‌های پرمصرف ادویه و چاشنی را معرفی خواهیم کرد:
زردچوبه
دارچین
زعفران
فلفل سیاه
زردچوبه
زردچوبه یکی از معروف‌ترین ادویه‌ها است که به خانواده زنجبیلیان تعلق دارد. این گیاه در مناطق گرمسیر همچون ایران، هند و تایلند رشد می‌کند و به دلیل رنگ‌دانه‌های طبیعی که در خود دارد به عنوان طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده اصلی غذا مصرف می‌شود. علاوه بر مصارف آشپزی، زردچوبه با خواص حفظ سلامت قلب و مغز، کاهش التهاب، بهبود هضم و... در مصارف دارویی نیز کاربرد فراوانی دارد.
دارچین
دارچین در آشپزی به دو صورت چوب و پودر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ادویه محبوب کاربردهای فراوانی برای تهیه انواع دسر و غذا دارد و طعم و عطر گرم و دلنشین آن، بهترین چاشنی برای غذاها خواهد بود. دارچین علاوه بر عطروطعم مطلوب از مواد معدنی مختلفی همچون کلسیم، آهن، منیزیم و پتاسیم برخوردار است که می‌تواند به ایجاد تعادل در کلسترول خون کمک‌کننده باشد.
زعفران
یکی از پرتکرارترین اسامی که در زمان خرید چاشنی به گوش می‌خورد زعفران است. این ادویه از کلاله‌های خشک‌شده گل زعفران یا کروکوس تهیه می‌شود و طعمی عمیق، کمی شیرین و گلی دارد. از این چاشنی در انواع دسر، نوشیدنی، پودینگ و غذا استفاده می‌شود. خواص ضدمیکروبی، ضدالتهابی، ضدعفونی‌کنندگی و شادی‌آوری در زعفران موجب خواص دارویی بی‌شماری در آن شده است و آن را به عنوان دارویی اساسی در درمان افسردگی تبدیل می‌کند.
فلفل سیاه
در لیست مهم‌ترین ادویه‌ها فلفل سیاه از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این ادویه عطروطعم تند و ملایمی دارد و برای طعم‌دهندگی انواع غذا کاربردی است. خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی، تنظیم قند خون و... بخشی از خصوصیات این ادویه محبوب است.
کاربردهای مختلف ادویه و چاشنی
خرید ادویه و چاشنی علاوه بر اینکه به طعم و عطر غذا کمک فراوانی می‌کند، می‌تواند مصارف و کاربردهای مختلفی نیز داشته باشد. به‌طورکلی کاربردهای ادویه و چاشنی عبارت‌اند از:
تقویت‌کنندگی عطروطعم
جایگزینی با نمک
هضم غذا
کاهش چربی غذا
تقویت‌کنندگی عطروطعم
مهم‌ترین کاربرد ادویه‌ها ایجاد عطروطعم خوش در غذا است. هر ادویه دارای رایحه و طعم خاصی است که با ترکیب سایر طعم‌دهنده‌های موجود در غذا، ترکیبی فوق‌العاده را ایجاد می‌کند. همچنین بوی خوش برخی ادویه‌ها همچون دارچین و زعفران موجب تحریک حس بویایی، ترشح بزاق دهان و در نهایت افزایش اشتها خواهد شد.
جایگزینی با نمک
نمک یکی از پرکاربردترین چاشنی‌ها در غذا است که مصرف بیش از حد آن عوارضی را به دنبال دارد. بااین‌حال خرید چاشنی‌های مختلف همچون پودر سیر، آویشن، فلفل و جایگزین کردن آن‌ها با نمک می‌تواند در مصرف کمتر این ماده مؤثر باشد.
هضم غذا
استفاده از برخی ادویه‌ها مانند رازیانه، زنجبیل و زیره، مشکلات گوارشی مختلف همچون دل‌درد و نفخ را کاهش می‌دهد. این ادویه‌ها به تحریک ترشحات دستگاه گوارش می‌پردازند و درنهایت هضم بهتر غذا را موجب می‌شوند.
کاهش چربی غذا
خرید ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز و زنجبیل، علاوه بر ایجاد عطروطعم خاص در غذا به افزایش متابولیسم بدن کمک می‌کنند. همچنین این ادویه‌ها با ایجاد گرما سرعت سوخت‌وساز بدن را افزایش می‌دهند و در نهایت موجب چربی‌سوزی خواهند شد.
قیمت ادویه و چاشنی
قیمت خرید ادویه بستگی به عوامل متعددی دارد. برخی از این عوامل به شرح زیر است:
نوع ادویه و چاشنی
نحوه فروش
نوع بسته‌بندی
درجه کیفی
نوع ادویه و چاشنی
اولین و مهم‌ترین عامل نوع ادویه و چاشنی است. برخی ادویه‌ها به دلیل شرایط کشت و یا واردات گران‌تر از بقیه هستند. به طور مثال زعفران در زمره ادویه‌های گران‌قیمت قرار دارد.
نحوه فروش
یکی دیگر از عوامل تأثیرگذار روی قیمت نحوه فروش چاشنی و ادویه است. اگر ادویه را به صورت فله‌ای خریداری می‌کنید قطعاً قیمت پایین‌تر خواهد بود. اما در انواع بسته‌بندی قیمت کمی بالاتر است. فراموش نکنید که خرید چاشنی به صورت فله‌ای ریسک بالاتری از لحاظ سلامت و بهداشت دارد.
نوع بسته‌بندی
بسته‌بندی در پلاستیک‌های مخصوص و یا ظروف پت قیمت‌های متفاوتی دارد. علاوه بر آن وزن بسته‌ها هم عامل دیگری در قیمت‌گذاری هستند که نباید نادیده گرفته شوند.
درجه کیفی
درجه کیفی ادویه و چاشنی عامل مهمی در تعیین قیمت این محصولات است. ادویه‌های تازه‌تر عطر و بوی بسیار بهتری دارند در صورتی که ادویه کهنه عموماً عطر خاصی ندارد.
سخن پایانی
اگر برای طعم‌دهی به غذاهای خود قصد خرید ادویه را دارید بهتر است ابتدا اطلاعاتی را در خصوص این محصول به دست آورید و سپس به خرید چاشنی موردنظر بپردازید. ادویه و چاشنی‌ها برای ایجاد طعم، عطر و رنگ در غذاهای مختلف به کار می‌روند. این محصولات باتوجه‌به انواع گیاهان موجود در کره زمین از تنوع بالایی برخوردار هستند که می‌توانند علاوه بر مصارف آشپزی، در طب سنتی و درمانی نیز مؤثر باشند. ما در این مطلب ضمن بیان چیستی ادویه و چاشنی، برخی از انواع پرکاربرد آن را نام بردیم و به توضیح کاربردهای مختلف این محصول پرداختیم.