نوقا یا لوکا یکی از قدیمیترین و سنتیترین شیرینیهای خاورمیانه است که امروزه به عنوان سوغات محبوب تبریز شناخته میشود. این شیرینی خوشمزه با دستور پختی ساده و در عین حال خاص، با استفاده از موادی همچون عسل، شکر، سفیده تخممرغ و انواع آجیل مثل پسته، بادام، گردو و فندق تهیه میشود. علاوه بر این، برخی از مدلهای نوقا به صورت ترکیبی با تکههای میوه خشک نیز تهیه میشوند. انواع مختلف نوقا شامل نوقا گردویی، نوقا وانیلی، نوقا آجیلی، نوقا شکلاتی و نوقا پستهای است که هر کدام طعمی منحصر به فرد دارند.
نوقا پستهای به دلیل طعم دلپذیر پسته و بافت نرم و لطیف خود، طرفداران زیادی دارد و میتواند یک گزینه عالی برای صبحانه یا میانوعده باشد. این شیرینی مغذی و خوشمزه را میتوان به راحتی در منزل تهیه کرد و در کنار خانواده و دوستان لذت برد. آمادهسازی و تهیه نوقا به طور کلی حدود ۲ ساعت زمان میبرد.
در این مطلب، قصد داریم شما را با دستور پخت نوقا خانگی با ترکیب پسته، بادام و عسل آشنا کنیم و نکات مهمی برای داشتن نوقای خوشمزه و باکیفیت را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه نوقا خانگی
جدول زیر مواد لازم برای پخت نوقا خانگی را نشان میدهد:
| مواد لازم | اندازه |
| روغن کانولا یا آفتابگردان | ۲ قاشق غذاخوری |
| خاک قند | ۴/۱ فنجان |
| نشاسته ذرت | ۴/۱ فنجان |
| مغز پسته | ۱ فنجان |
| کشمش، آلبالو خشک بدون هسته، بادام و گردو | ۲ فنجان |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۲ فنجان |
| عسل | ۲/۱ فنجان |
| گلاب (اختیاری) | چند قطره |
| آب | ۲ قاشق غذاخوری |
نوقا با ترکیب پسته، بادام و عسل چگونه تهیه میشود؟
مردم تبریز از شیرینی نوقا برای پذیرایی از مهمانان در ایام عید و مراسمات شادی استفاده میکنند. این شیرینی در بین تمام مردم ایران محبوبیت زیادی دارد. دستور پخت نوقا خانگی مطابق با مراحل زیر است: 
مرحله اول؛ آمادهسازی قالب
برای تهیه نوقا از قالب گود ۲۰ الی ۲۵ سانتیمتری استفاده کنید. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ را طوری قرار دهید تا کمی از آن از لبههای قالب بیرون بزند؛ اینگونه به راحتی میتوانید نوقا را از کاغذ جدا کنید. با استفاده از یک برس تمام قسمتهای کاغذ روغنی را چرب کرده و مقداری خاک قند و نشاسته ذرت را در کف قالب الک کنید.
مرحله دوم؛ جداسازی سفیده از زرده
تخممرغها را در ظرفی بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. پره همزن را چند دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود. ابتدا سفیده تخممرغ را به همراه کمی نمک، با دور متوسط همزن هم بزنید. بعد از اینکه سفیده کف کرد، آن را با دور تند همزن هم بزنید تا سفت شود. تا زمانی که سفیده تخممرغ به مرحله سافت پیک رسید، به هم زدن ادامه دهید. سافت پیک زمانی است که حتی اگر ظرف را برعکس کنیم، سفیده نریزد.
مرحله سوم؛ ترکیب کردن شکر و عسل
شکر و عسل را در داخل ظرف مناسبی ریخته و بر روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا دانههای شکر در آن حل شود. سپس شعله گاز را زیاد کنید تا ترکیب به جوش آید. توجه کنید هیچگاه نباید مواد در حال جوش را هم بزنید. در پایان کار دمای ترکیب را با دماسنج اندازهگیری کنید و مطمئن شوید که به دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد رسیده است.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن شهد به سفیده تخممرغ
شهد (ترکیب شکر و عسل) را به سفیده تخممرغ اضافه کرده و با همزن هم میزنیم تا به طور کامل در هم ترکیب شوند. دقت کنید که شکل ظاهری سفیده تخممرغ نباید تغییر کند.
مرحله پنجم، اضافه کردن گلاب
در این مرحله اگر دوست داشتید مقداری گلاب را به ترکیب آماده شده اضافه کنید.
مرحله ششم؛ افزودن مغزها
پسته و بادام پوستکنده را بر روی سینی فر قرار داده و در فر بگذارید تا گرم شوند. سپس مغزها، کشمش، آلبالو خشک و گیلاس خشک را با یک لیسک چرب به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله هفتم؛ تهیه نوقا
به کمک لیسک مخلوط را در قالب ریخته و بر روی آن خاک قند و نشاسته ذرت بپاشید. با استفاده از یک کاردک چرب، سطح نوقا را صاف و یکنواخت کرده و مجدداً بر روی آن پودر قند و نشاسته ذرت بپاشید. حدود ۲ ساعت قالب را در دمای محیط قرار دهید تا مواد آن سفت شده و خنک شوند. سپس نوقا را از قالب خارج کنید و به وسیله یک کاردک چرب، به اندازههای دلخواه برش دهید. نوقا پستهای شما آماده است، میتوانید آن را نوش جان کنید.
نکات تکمیلی تهیه نوقا پسته، بادام و عسل
رعایت یک سری نکات برای پخت هر شیرینی به ویژه انواع سنتی بسیار مهم و ضروری است. در واقع دستور پخت نوقا خانگی با نکات زیر کامل میشود:
- نسبت و اندازه مواد در کیفیت نوقا بسیار مؤثر است؛ ازاینرو قبل از تهیه این شیرینی ابتدا مواد مورد نیاز را به وسیله ترازو اندازهگیری کنید.
- اگر برای اندازهگیری دمای عسل و شکر دماسنج نداشتید، ۵ دقیقه بعد از جوشیدن ترکیب، کمی از آن را در آب سرد بریزید. در صورتی که ترکیب فرم گرفت و حالت شکننده پیدا کرد، به دمای ایدهآل رسیده است.
- برای تهیه نوقا پستهای میتوانید از مغزهای مختلفی همچون گردو، بادام درختی، فندق و بادام هندی نیز استفاده کنید. کیفیت مغزهای استفاده شده در تهیه شیرینی تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی آن دارد. برای خرید خشکبار با کیفیت بالا مانند کشمش، خرما، گردو، بادام و پسته به صورت عمده و جزئی، میتوانید از فروشگاه اینترنتی رئوف انواع مغزیجات را با بهترین کیفیت و قیمت مناسب تهیه کنید و در تهیه انواع شیرینیها و میانوعدههای خوشمزه از آنها بهره ببرید.
- وجود مقدار کمی زرده در سفیده تخممرغ سبب میشود زرده به خوبی کف نکند و فرم نگیرد.
- برای تهیه نوقا پستهای میتوانید از شیره انگور استفاده کنید؛ اما رنگ نوقا کمی تیره میشود.
- غلظت کم ترکیب شکر و عسل و همچنین خوب هم نزدن سفیده تخممرغ و شهد باعث شلشدگی نوقا خواهد شد.
- اجازه دهید نوقا به طور کامل در دمای محیط خنک شود و مواد آن به خوبی سفت شوند.
- میتوانید نوقا را با استفاده از نان میکادو نیز تهیه کنید. در این روش یک لایه نان میکادو در زیر و یک لایه دیگر در بالای مواد قرار میگیرد.
سخن پایانی
نوقا یکی از شیرینیهای کلاسیک و قدیمی در بین ایرانیان است که سالها از آن در مهمانیها، مراسمات و دورهمیها استفاده میشود. این شیرینی خوشمزه را میتوان به عنوان میانوعده همراه با چای و قهوه نوش جان کرد. دستور پخت نوقا خانگی ساده اما حساس است و سفیده تخممرغ، عسل، شکر، انواع مغزها و میوههای خشک از مواد تشکیلدهنده آن هستند. نوقا را میتوان با نان میکادو و یا بدون نان و به صورت گز نیز تهیه کرد. میتوانید برای تهیه نوقا پستهای از مغزهای مختلفی همچون گردو، فندق و انواع بادام استفاده کنید. افزودن موادی همچون هل و گلاب طعم بینظیری به نوقا میدهد.
